Mon autre blog: Venez voir ce que je bricole!!

18.1.18

Poitrines de poulet poêlées avec sauce crémeuse

Une recette rapide et savoureuse partagée sur le blog de notre chère Esther (Les plats cuisinés de Esther B).  Le poulet a toujours sa place lorsque nous désirons un repas de semaine pas trop compliqué.

4 poitrines de poulet sans peau, coupé en deux sur le sens de l'épaisseur
sel poivre
2 c. à soupe d'huile
1 gousse d'ail hachée finement
1/4 tasse (60 ml) de bouillon de poulet
1/2 tasse (125 ml de crème 15 ou 35% (moi, crème de soya)
2 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 c. à thé de thym frais
1 c. à thé de basilic séché
1/2 c. à thé de sauge
1 c. à thé de miel


Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive
Assaisonner le poulet avec du sel et du poivre.
Cuire environ 5 minutes de chaque côté. Transférer dans une assiette.
Dans le même poêlon, ajouter encore un peu d'huile ainsi que l'ail.
Puis lentement incorporer le bouillon de poulet, la crème, la moutarde, le thym, le basilic et la sauge.
Cuire en brassant jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Ajouter le miel et rectifier les assaisonnements au besoin. Retourner les poitrines de poulet au poêlon, laisser mijoter à feu doux 5 minutes supplémentaires.
Ajouter du thym et servir.

Source: Ma fourchette

1.11.17

Gratin de pâtes aux poireaux et à la courge


J'adore cette recette, le mélange de goût légèrement sucré de la courge cuite au four et la saveur douce du poireau me réconforte.

Il faut s'y prendre d'avance pour la préparer, mais le résultat en vaut la peine, je vous l'assure.


Préparation 50 min.
Cuisson 1 h
8 à 10 portions

4 tasses de courge Butternut pelée, épépinée et coupée en cubes
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
375 g (3/4 lb) de rigatonis ou autres pâtes
750 ml (3 tasses) de poireaux émincés
1 petit oignon, haché
2 gousses d'ail, hachées
60 ml (1/4 tasse) de beurre
60 ml (1/4 tasse) de farine tout usage
500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet ou légumes pour une version végétarienne (maison si possible)
250 ml (1 tasse) de lait
2 litres (8 tasses) d'épinard frais légèrement tassés, équeutés et hachés grossièrement (2 sacs de 170 g / 6 oz)  (moi, j'ai mis 4 tasses de feuilles de bettes à cardes)
flocons de piment fort broyé (facultatif, mais tellement bon)
Noix de muscade râpée (facultatif)
250 ml (1 tasse) de fromage cheddar râpé
125 ml (1/2 tasse) de fromage parmigiano reggiano râpé
sel et poivre

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200oC (400 oF).
Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

Déposer la courge sur la plaque. Huiler, saler et poivrer.  Cuire au four environ 20 min. ou jusqu'à ce qu'elle soit tendre, en remuant à mi-cuisson. Réserver.

Entre-temps, dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente. Égoutter. Huiler légèrement et réserver.

Dans la même casserole, attendrir les poireaux, l'oignon et l'ail dans le beurre. Saler et poivrer.  Saupoudrer de farine et cuire 1 minute en mélangeant.  Ajouter le bouillon et le lait.  Porter à ébullition. Laisser mijoter environ 5 min.

Hors du feu, à l'aide du pied mélangeur, réduire le mélange de poireaux en purée lisse.  À la spatule, incorporer la courge, les pâtes et les épinards.  Rectifier l'assaisonnement.  Ajouter une pincée de piment fort et de muscade si désiré.

Transvider le mélange dans un grand plat de cuisson de 33 x 23 cm (13 x 9 po).  Saupoudrer les fromages. Cuire au four environ 25 min. ou jusqu'à ce que le dessus du gratin soit légèrement doré.  Laisser reposer 15 min. avant de servir.

Source: Ricardo

Notes de moi: 
- Vous pouvez utiliser de la courge congelée et des poireaux congelés pour cette recette.
- Vous pouvez diminuer la quantité des épinards sans problème et même la remplacer ou les mélanger avec de la bettes à carde, du chou kale selon ce que vous avez sous la main.
- Si vous utilisez des épinards congelés les dégeler un peu avant de les utiliser.
- Les fromages peuvent être remplacé par du cheddar fort ou mi-fort.




25.10.17

Brochettes de poulet épicé à l'indienne



De bonnes brochettes qu'on sert l'été cuites sur le BBQ ou encore, faire de mini-brochettes à deux ou trois morceaux de poulet, les griller au four et servir en entrée ou en accompagnement, tout le reste de l'année.


1 c. à table de coriandre moulue
1 c. à thé de cumin moulu
3/4 tasse de yogourt nature
2 c. à table de jus de citron pressé
4 gousses d'ail hachées finement
2 c. à thé gingembre frais, râpé
1 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de curcuma moulu et de poivre de cayenne
6 poitrines de poulet parées, en cubes
6 piments jalapeno frais (moi, non)

1. Dans un poêlon faire griller la coriandre et le cumin 30 secondes.
Réserver dans un grand bol.

2. Dans le bol, ajouter les ingrédients de la marinade et les cubes de poulet.
Mariner 2 à 12 h 00 au frigo. ( moi, je fais mariner au moins 4 à 5 h00 pour plus de goût)

3. Retirer le poulet de la marinade et les enfiler sur 6 brochettes.
Enfiler un piment chili à l'extrémité de chaque brochette.
Faire griller sur le BBQ.

Source: inconnu



31.3.17

Boulettes végétariennes de lentilles

J'étais à la recherche de boulettes végétariennes, suite à ma visite chez Ikea l'an passé...
Hé oui, je me suis laissé tenté par leurs petites boulettes, tellement bonnes.

Mes recherches m'ont fait découvrir deux recettes, la première étant celle-ci

Elle offre une variante servie avec une sauce au pesto de brocoli qui semble fort bonne.
Pour ma part j'ai opté pour une sauce tomate accompagner de légumes vapeur et de petites pâtes citronnées.

Une recette qui a plu à la maison, pratique, économique et qui se congèle bien.




Pour 60 boulettes environs:
2 tasses de lentilles sèches
1/4 tasse huile d'olive (moi, 1 c. à soupe)
1 gros oignon doux, haché
2 carottes, hachées finement
2 branches de céleri, hachées finement
4 gousses d'ail, hachées
1 c. à soupe de thym frais ou 1 c. à thé séché
1 c. à thé de marjolaine séchée ou assaisonnement à l'italienne
1 c. à thé de sel
6 oz boîte de pâte de tomate
8 oz de champignons, nettoyées et hachées
3 oeufs
1/2 tasse parmesan râpé
1/2 tasse de chapelure nature
1/2 tasse de persil frais haché
1/2 tasse de noix hachées très finement (moi, noix de cajous)


Préparation:

1. Ajouter les lentilles dans un chaudron et couvrir complètement d'eau, amener à ébullition.
Réduire le feu à moyen, couvrir et laisser mijoter pendant 30 min. ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendres.
Une fois cela fait, égoutter les lentilles, puis mettre de côté et laisser refroidir.

2. Ajouter un quart de tasse (moi, 1 c. à soupe) d'huile d'olive extra-vierge pour une grande poêle et faire revenir les légumes, l'ail, le thym, la marjolaine (ou ass. italienne) et le sel à feu moyen-vif, en remuant fréquemment jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

3. Ajouter le mélange de légumes cuits dans le robot culinaire.
Pulser quelques fois mais ne pas mettre en purée, farder des morceaux hachés finement.
Dans un grand bol, ajouter le mélange de légumes cuits et la pâte de tomate et bien mélanger.
Laisser refroidir au frigo environ 10 min.

4. Une fois refroidi, ajouter les lentilles au mélange de légumes avec les œufs, le parmesan, la chapelure, le persil et les noix.
Mélanger très bien.
Placer au congélateur (moi au frigo) pendant 25 minutes.

5. Préchauffer le four à 400 oF (200 C).

6. Retirer le mélange du congélateur ou frigo et façonner des boulettes de la grosseur d'une balle de golf. Assurez-vous de bien presser le mélange avec les mains.

7. Placer les boules sur la plaque préparée avec papier parchemin, en espaçant les boulettes.
Cuire au four pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que les boulettes soient fermes et bien cuites
Laisser refroidir pendant cinq minutes sur la plaque de cuisson.

Garnir avec le pesto de brocoli, du parmesan fraîchement râpé et du persil frais finement haché avant de servir.

Mes petites notes:
- Se congèle très bien et permet d'avoir un ou deux repas d'avance (2 mois)
- Faire réchauffer au four environ 20 min. jusqu'à ce que l'intérieur de la boulettes soient chaudes.


Source: Ma cuisine de tous les jours